基因探索 | 重口味来自于基因差异
根据发表在美国2016心脏协会科学会议上的初步研究：在味觉感知的遗传差异可能有助于解释为什么有些人总摄入比医生推荐更多的盐。
影响味觉的苦味感知基因
主要作者肯塔基大学护理学院博士生Jennifer Smith说：“遗传因素影响口味对于人们来说并没有明显的外在改变，但它们可以通过影响食物的选择而影响心脏健康。”
根据作者的观点：以往的研究中，表明有一个基因(TAS2R38)最常见的变体的人苦味感知增强，他们可能会避免与心脏健康有关、带苦味的食物，如西兰花和绿叶蔬菜。在目前的研究中，研究人员试图确定是否是苦味承受的遗传变异也会影响其他食物的选择。
研究人员分析了有两个或多个心脏病危险因素的407人（平均年龄51岁，百分之73为女性）的饮食习惯，并参加了在肯塔基农村的降低心血管风险的研究。
苦味感知基因变异的人摄入2倍钠盐
相比TAS2R38基因的一个或两个变异提高了对苦味的感知，研究人员发现那些能更强烈感受到苦味的人会摄入接近2倍的每日最低限度的钠盐。目前，美国心脏协会建议每天最低限度是不超过2300毫克的钠盐，每天理想限度是不超过1500毫克的钠盐。太多的钠盐主要是用在盐预处理，在预包装食品和餐厅食品中存在，是高血压的一个危险因素，可导致心脏病和中风。
这些苦味增强基因变异的参与研究人并没有消耗比建议更多的糖、脂肪或酒精。所有这些都可能对健康产生不利影响。
重口味的可能原因与解决方案
Smith说：“有些研究提示那些尝到更多苦味的人会倾向于品尝更重的咸味。另一个理论是他们用盐来掩盖食物的苦味，从而消耗更多的钠盐。”
在分析中，研究人员对可能会影响口味和饮食的摄入量其他因素进行了控制，如年龄、体重、吸烟状况和使用的血压药物（已知它们会改变味道的感知）。
作者指出，虽然研究参与者大多是白人，但其他种族的结果很可能是相似的，因为超过百分之九十的美国人口里有他们研究的两个基因中一个的变异。研究人员计划将他们的工作推广到不同种族。
Smith说：“通过识别那些基因变异的人，我们可以通过教育帮助他们做出更好的食物选择。”
关于遗传影响味觉感知的信息可能有一天帮助人们选择心脏健康的食物，让他们可以享受，而不是试图对抗他们的先天偏好。
（来源：生物探索）
