基因科普——饮食与基因如何交流
德国哲学家叔本华说过：“健康的乞丐比有病的国王更幸福，我的幸福十分之九建立在健康的基础上,健康就是一切。”当一个人拥有财富的时候，他需要一个健康的身体来充分享受人生的快乐；当没有钱的时候，他更需要健康的身体，因为健康的身体是他唯一的本钱。如今，很多健康意识较强的人都会去做定期体检。但是，目前各种医院的检查只能对已经产生的疾病进行诊断，一旦确认有病，往往又会因发现太晚而束手无策！！
有的人常说“我的生活方式很健康，饮食均衡有节制，为什么我仍然身体有很多不适？”
人们常说，病从口入，吃五谷杂粮哪有不生病的？那么我们经常吃的食物是不是都很“安全”？这个问题你的基因可以回答。
对食物不耐受产生的后果
对食物不耐受，简单可以理解为食用某种食物会感觉到不适。例如我们最常食用的小麦，很多人都会对小麦产生慢性不耐受，引起消化系统的炎症和机体免疫失衡，但是大多数人对此一无所知。那么这种人类食用了几千年的最最常见的食物，是如何引起消化系统，甚至免疫系统失调的呢？
我们都知道小麦淀粉是一种多糖，淀粉在一些酶的作用下转化成单糖等，果糖是单糖的一种形式。由于每个人对糖的吸收和代谢能力因遗传因素存在差异，某些有特定遗传因素的人会对果糖很敏感，例如具有ALDOA基因突变的人，对果糖吸收和代谢的改变会导致机体对果糖的敏感性，从而引起肠道的炎症。还有一些人可能会对小麦中的麦胶蛋白质和麦谷蛋白产生不耐受，就是我们俗称的面筋，同样也是由于相关酶的基因突变导致对小麦蛋白的吸收代谢障碍。这些过敏我们称之为食物的慢性不耐受，它对人体的损害不是一下形成的，而是经年累月逐渐积累的，最后导致身体一些器官、免疫系统受损，例如消化道慢性炎症，接下来的问题就会越来越严重。
还有牛乳中的乳糖，如果你携带β-半乳糖苷酶基因（LacZ）突变，那么对于乳制品就会产生消化困难。有些人喝牛奶后会有腹泻、胀气和肠道疼痛反应，这可能就是由于遗传性的乳糖不耐受所致。在亚洲和黑人种族中这种性状更加普遍。除了明显的消化道问题外，那些有遗传性乳糖代谢困难的人，如果继续食用奶制品，发展成白内障的危险将大大增加。
持续食用“不耐受食物”会营养失衡
长期的食物不耐受引起的消化道炎症，影响免疫系统，会给我们带来很多健康困扰，比如荨麻疹、失眠、便秘等等，这些问题虽然不会马上致命，但对生活质量影响很大，长期下去对健康是十分不利的。我们不是吃什么就会吸收什么，但的确是从吃的食物中吸收营养成分。如果持续摄入使基因反应异常的食物，引起肠道炎症和肠道功能损害，进而导致营养成分的吸收失衡，从而影响健康。
但对于那些对小麦或者牛奶不敏感的人来说，就不会出现这样的情况。其根本原因，就是我们的基因本身存在差异。
严重的是急性过敏反应，会危及生命
更为严重的是急性过敏反应（IgE产生），有可能会危及到生命，如机体接触了某些物质后，发生的休克性反应，它可能导致突发心脏病、昏迷、呼吸衰竭或死亡。
有这样一个病例，一个10岁的男孩在早餐时吃了一小块松饼后，发生了近乎致命的呼吸系统反应。小松饼中含有花生，而他对花生是过敏的。仅使用一些花生碎片，机体就会受到外来入侵者的攻击信息，使男孩的免疫系统发生应答，这些也是与基因相关的。由此可见，基因的力量不可低估，它可以控制我们对环境、食物和生活方式的特定敏感性，决定我们处于健康还是疾病状态。难怪欧美国家的食品包装上常常会注明可能的过敏源有小麦、花生等等。
来源：基因网
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