解码生命 守护健康

 

从昨天（5月29日）起，

实验室走出来的“假牛肉”

正式混入美国超市寻常肉类冰柜，

获得了一般肉享受的展示待遇。

 

本周，获得了比尔·盖茨、通用磨坊和泰森食品投资的人造肉公司 Beyond Meat 宣布从5月29日开始，消费者就能够在传统生鲜超市 Safeway 的肉类区看到他们的肉饼了。

 

人造肉初创公司Beyond Meat由Ethan Brown于2009年正式成立，一直是人造肉领域比较领先的公司，旨在寻找一种用植物而非动物加工成真正肉类的方式，并借此减轻牧畜业对卫生和环境的影响。

该公司生产的肉饼，是在实验室里用豌豆蛋白、菜籽油和椰子油做出来的。

 

人造肉饼“卖得挺好”

 

 

虽然都是用植物来做，但Beyond Meat和我们所认知的“素肉”在营养含量上有根本区别：

 

Ethan Brown：“我并不想要创造一种素食汉堡，我想要创造的是一种真正的汉堡，采用的材料是氨基酸、脂肪、矿物质、碳水化合物和水——简单地说，就是肉——但不直接采用动物原料。”

 

 

昨天，Beyond Meat正式宣布和美国连锁超市Safeway Stores达成协议，将在后者旗下包括加州、夏威夷以及内华达州在内的280个门店销售Beyond Meat的Beyond Burger，而且将把该产品和一般的汉堡肉类产品一并展示，并不会如从前在其它店铺般，在特殊货架上展示。
 

 

（图自Beyond Meat）

 

去年开始，Beyond Meat 就已经在全美国的 Whole Foods 和西海岸 30 家餐厅以及耶鲁的饭堂里出售产品了，而且表示“卖得挺好”。
 

 

不过，Whole Foods 本来就是相对小众的有机超市，而且就算在 Whole Foods 里 Beyond Meat 的产品也是单独的货架。这次在 Safeway 上架的产品则是与普通的肉类产品放在一起，这让 Beyond Meat 的产品变得越来越普通、越接近大众。

 

Beyond Meat 的 CEO Ethan Brown 将这次上架称之为转折点：“这对于重塑我们对肉的看法来说是非常重要的一件事。我们认为动物必须被用来做肉，而那是错误的。”

替代肉食的植物食品

 

 

实际上，按照 Beyond Meat 过去的调查，吃他们的汉堡 Beyond Hamburger 的消费者中超过 70% 的人并非素食主义者，而是想吃更多植物性食品的普通消费者。

 

市场调研公司 NPD 去年的调查显示平时以肉食为主的美国人里，有 70% 的人至少每周会有一次吃植物性食品来替代肉食，有 22%的人说他们这样做的频率正在变高。

 

Beyond Meat 的竞争对手 Impossible Foods 同样在努力推广他们的产品。比尔·盖茨以及李嘉诚旗下的维港都是这家人造肉公司的投资者。Impossible Foods 曾经在今年三月宣布他们的工厂一个月可产出 100 万磅人造肉，而他们的推广方式主要是与各种高端餐厅进行合作。

 

Impossible Foods 汉堡肉（图片来自网络）

 

不过投资了 Beyond Meat 的泰森——美国最大肉类生产商现在并不是很担心人造肉抢他们生意。

 

在三月的投资者会议上，泰森 CEO Tom Hayes 表示：“全球的蛋白质消费都在增长——而且它会继续增长。蛋白质不仅是在美国很受欢迎，它在哪里都受欢迎，人们想要蛋白质，所以无论它是动物蛋白质还是植物蛋白质，他们都想要吃。”

未来我们可能吃这些“奇葩”

 

 

“全球气候变暖”、“冰川融化”、“动物大规模迁徙”、“海平面升高”以及“人口增长”等地球问题一直不停地在各各媒体上辗转传播，经久不绝。
 

 

全球暖化，一些食物在未来可能会消失。人们不禁发问，在未来可能面临的大问题是：我们能吃什么？

 

未来我们可能吃这些。

 

蟋蟀零食

 

 

从早几年前开始，硅谷就已经开始掀起了一阵制造“人造肉”以及寻找替代性食品的风潮，用植物原料来制造“肉”已经算是比较好接受的了。毕竟，有的地方用蟋蟀来制作过零食。
 

 

 

惊讶什么，你看这个，看起来像花生巧克力是吗？

 

 

 

它叫Dare Squares，是国外团队研发的一种由天然有机海枣、烤坚果、昆虫混合制作的零食棒，嗯，里面的昆虫其实是蟋蟀和虫子。

 

 

 

虽然食物表面上看不到任何昆虫，但是Dare Squares会在外包装上加上昆虫的图标，从而方便你确认吃的是哪种昆虫。

 

据说这种零食含有丰富的蛋白质、维他命、矿物质、亚油酸和亚麻酸，并且不包含谷蛋白、乳糖、精致糖和任何抗生素。

 

 

为什么要用昆虫来做原料？研发人员解释，在人口剧增的大环境下，昆虫可以缓解当前全球粮食和饲料短缺的问题。

 

联合国粮农组织极力推广食用昆虫，蟋蟀首当其冲成为未来食物的替代食源。它蛋白质含量高过其它动物。

 

联合国粮农组织表示，同样100克重量，蟋蟀的蛋白质含量事69%，猪和鸡是31%，牛是43%，从比例上来说，蛋白质含量是蟋蟀比较高。但是蟋蟀所提供的营养价值与它的高低质量饮食也有关系，这与牲畜类似。

 

 

近几年，可食用昆虫在全球掀起过一股新创业潮。
 

 

 

美国的俄亥俄州、波士顿到盐湖城、欧洲的荷兰以及南非，投入食用昆虫养殖的新创企业正如雨后春笋般冒出。中国台湾有专门养殖黄斑黑蟋蟀，冰吧蟋蟀变成加工食品的蟋蟀粉。

 

3D打印食物

 

 

 

3D打印技术已悄无声息地进入到我们生活中。食用这项技术去打印食物不仅能节约时间，还能为一些有吞咽困难的人群提供方便咀嚼的食物，同时卖相绝对有看头，轻轻松松在家便可制作出一顿米其林三星餐厅才会看到的绝美摆盘造型。

 

试管肉

 

 

 

所谓的试管肉是使用动物的单细胞在试管中进行培养，通过细胞分裂，在大约几个星期中就可以长出足量的肉供你食用。

 

也就是说，在未来条件允许下，我们可以在家使用科学“种植法”将完成肉类的“播种”、“收割”到餐桌三大便捷步骤。但是，目前它是一种没有“肉味”的食材，不过别担心，科学家们正在想办法提升合成肉的风味。

 

人造海鲜

 

 

和国内以低脂鱼和冷冻鱼糜加工的人造海味食品不同，人造海鲜与试管肉相似。

 

NASA的研究员将金鱼肌肉浸入胎牛血清后做出了完整的鱼片。十几年后，合成虾、合成贝类的出现怕是也不在话下。

 

转基因食品

 

 

它是一种生物技术，简单来说，就是将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，改善其的营养价值、形状和消费品质等方面的不自然和谐。

 

即是说，目前新的基因编辑工具使得科学家们能够改变职务的基因，使得它们能够具备抵抗外界有害因素的能力，在未来恶劣自然环境下依然能够生存，为我们提供食源。

 

广州参考·广州日报编辑刘宇
 

资料据腾讯财经、贵在上海Vantage、爱范儿、美食科技TechGastronomy