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        中国大地上，南北咸甜口味的不同偏好由来已久。

咸甜之争大战中，第一个沦陷的是豆腐脑，关于豆腐脑究竟放糖还是放榨菜，南方人和北方人绝不妥协，义愤填膺地表示绝对无法接受对方对豆腐脑的亵渎。随后，“月饼大战”、“粽子武林大会”纷纷召开，就连汤圆、番茄炒蛋也被牵连进来。南北咸甜之争，大家似乎并没有偃旗息鼓的意思，这也没有办法，谁让我们一直都是一个以食为天的民族呢。

我们爱吃，对吃有着坚定的信仰。然而，科学家却告诉我们，饮食偏好其实是受基因控制的，若是这样，我们是不是可以放松对饮食差异的执拗了呢？

基因调控我们的饮食偏好

基因调控着我们身体的方方面面，性别、身高、肤色，甚至性格，而今科学家发现饮食偏好竟然也受基因的调控。

人体内有一种名为APOA2的基因，这种基因在不同个体之间存在差异，而这种差异导致了人对脂肪、碳水化合物和蛋白质的不同偏好。

除了APOA2基因外，还有一些其他的基因也在调控着人们的饮食偏好。比如，偏好巧克力的人有着更活跃的某些催产素受体基因，讨厌蔬菜和纤维食物的人则有更积极的与肥胖相关的基因。

所以啊，请不要责怪胖子们不管理自己的身材哦，与生俱来的基因怎么抗争得了，对于美食，真的是控制不住自己个儿。

饮食偏颇，不利于身体健康

面对美食的诱惑，我们抵抗力为零，偷偷让基因帮我们背起这个锅倒也未尝不可。但是，一味放纵自己，过分沉沦于自己的爱好，可不太好。

过分地偏好某些口味，会对我们造成不好的影响。比如过度食用肥肉导致高血脂、过多食用高糖分导致肥胖，食用太咸的东西增加肾脏负担，等等。在日常饮食中，不少人存在着“四大过”，即：过咸、过甜、过酸，还有过鲜。营养专家说，这四种饮食误区严重危害着人们的健康，为了自己的健康，一定要改正过来。

过咸

　　咸味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之王”之说。从大约5000年前的黄帝时期，食盐已经被认识和食用了。不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。

　　禁忌：每天不易摄盐过多，应以小于6克为宜。

　　过甜

　　甜味古称甘。在中餐烹饪中，南方应用甜味较多。在烹饪中可单独用于调制甜味食品，也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口。还可去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。

　　禁忌：过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。

　　过酸

　　在烹饪中应用广泛，但一般不宜单独使用。能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，开胃爽口，增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用，可助肠胃消化。

禁忌：醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡的患者，更要避免喝醋，以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋，否则会消弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。

　　过鲜

　　鲜味是饮食中努力追求的一种美味，能使人产生舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。

　　禁忌：1.因鸡精本身含有少量盐，使用时加盐要少。2.鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应少用。3.鸡精溶解性较味精差，如不在汤食中使用时，应先溶解再使用。4.鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物，进而污染食物。

吃太饱，小心疾病找上门

饮食不能过分偏颇，同时，放任自己的好胃口，吃太饱，似乎也不太妙。有科学家研究发现，吃太饱竟然与癌症有着密切的关系。

我们每个人身上都携带者原癌基因和抑癌基因两套基因。当原癌基因被激活，我们就患上了癌症，而抑癌基因的产物能够抑制癌细胞的生长。平时，原癌基因和抑癌基因维持着平衡。

日本科学家研究发现，经常吃得过饱的人，抑癌基因效用会下降，而适量食用卷心菜、椰菜，多喝绿茶的人，抑癌基因作用效果则会更明显。

这项研究取自于57名男性胃癌患者。在他们的体内，有一种名为“CDX2”的抑癌基因。经常吃得过饱的人，“CDX2”基因很高几率发生变异，不再发生效用。而吃得不那么饱的人，“CDX2”基因发生变异的几率会降低。同时，绿茶日饮用量7杯以上的人群，“CDX2”基因也不容易发生变异。因此，改善饮食习惯，激发自身的抗癌能力，不失为预防癌症的一种好办法。

除了癌症之外，吃太饱还会对身体其他器官，比如肠胃、肾脏、胰腺等造成负担，影响我们的身体健康。因此，虽然有基因挡刀，我们还是要适当控制自己的小欲望，健康饮食。

参考文献：

1、Polymorphism in the Apolipoprotein A-II Gene Promoter Is Associated with Body Mass Index and Food Intake in the Genetics of Lipid Lowering Drugs and Diet Network Study.

2、Could genetics influence what we like to eat?

3、High-protein diet may raise heart failure risk for older women.

4、Involvement of a gut–retina axis in protection against dietary glycemia-induced age-related macular degeneration.

5、Maternal high-fat diet may increase offspring risk for liver disease.

图文综合：科技日报