吃进去的食物如何变成脂肪？
对身体来说，我们日常吃进去的食物主要分为碳水化合物、脂肪、蛋白质和纤维素等。
其中碳水化合物和脂肪是身体供能的直接原料，蛋白质作为间接供能原料只在特殊时期转化供能，纤维素主要参与消化不参与供能。
直接参与供能的碳水化合物和脂肪在没有被消耗完的情况下就会转化成脂肪存储在身体里面。
碳水化合物
碳水化合物主要来源于各类淀粉类的主食、糖、水果和奶制品中。碳水化合物经过人体吸收先转化成葡萄糖。葡萄糖是人体能量的首选来源，当细胞需要能量的时候，葡萄糖会立即被氧化供能。
剩下的葡萄糖会先转化为糖原，在肝脏细胞和肌肉细胞中储存起来。如果这些细胞的糖原储备满了，肝脏细胞就会把多余的葡萄糖转化为甘油三酯，在脂肪细胞里存储起来。
所以，碳水化合物吃多了会在身体里产生脂肪。
脂肪
脂肪主要来源于牛油果、植物油、动物油和油炸烘培类食物中。脂肪经过人体吸收先转化成脂肪酸，当人体需要能量时，脂肪酸被进一步分解供能。多余的脂肪酸转化成甘油三脂储存在肝脏细胞和脂肪细胞中。
无论是葡萄糖还是脂肪酸，要转变成脂肪，离不开一个重要的“钥匙”：胰岛素。胰岛素的作用是促进脂肪细胞、肝脏细胞和肌肉细胞对葡萄糖的吸收。没有胰岛素，就没有能量的储存，也不会有脂肪。
所以说，胰岛素抗性是影响肥胖的关键因素之一。胰岛素抗性影响胰岛素抗性的基因有：IRS1、SH2B1。有研究发现，SH2B1基因敲除可导致病态肥胖和2型糖尿病。
蛋白质
蛋白质主要来源于鸡肉、鱼肉等食物中。蛋白质经过人体吸收转化成氨基酸，氨基酸重新组合后，形成新的蛋白质，但它不能直接提供能量。只有在身体能量储备非常低的时候或者紧急情况下，氨基酸才会被转化成葡萄糖，间接地提供能量。
人体的肌肉是由蛋白质组成的，当身体长期处于挨饿状态时，蛋白质也会被消耗掉供能。因此，绝食减肥在减掉脂肪细胞的同时也会减掉大量肌肉细胞。
健康的饮食结构倡导“八分饱”和“均衡饮食”。“八分饱”保证食物摄入总量能够维持基本供能而不导致肥胖，“均衡饮食”能够为身体提供更能多的营养。
基因决定你吃碳水化合物更易发胖，还是吃脂肪更易发胖。
对于肥胖人士来说，你最爱吃的食物类型也许是你发胖的元凶。例如，碳水化合物敏感型的人对面食情有独钟，一不小心吃多了，便胖了。
